| 1. |
プリン生地を作る。ボウルにマロンペーストを入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜ、ラム酒で溶いたコーンスターチを加える（b）。 |
| 2. |
鍋に牛乳とさやからしごき出したバニラビーンズを入れ、火にかける。沸騰させずに人肌くらいまで温める。 |
| 3. |
別のボウルに卵と卵黄を入れ、泡だて器で溶きほぐす。 |
| 4. |
1のボウルに3の卵を少しずつ加え、その都度なじむように混ぜる。（c） |
| 5. |
2を4のボウルに加え、泡だて器で混ぜる。 |
| 6. |
万能こし器を通してこし（d）、生地の表面のアクをキッチンペーパーをのせて取る。 |
| 7. |
型に生地を8分目まで流し入れてバットに並べ（e）、熱湯を高さ2cmくらいまで注ぐ。160℃に温めたオーブンに入れ、約20分湯せん焼きし、150℃に下げてさらに約30分焼く。 |
| 8. |
粗熱を取り、冷蔵庫に入れて充分に冷やし、型から抜く。ボウルに生クリームと砂糖を入れて6分立てに泡立てる。ケーキクーラーを天板などの上にのせてプリンを置き、上から生クリームをかける（f）。皿にのせ、細かく刻んだチョコレートをかける。 |
